THECOLORS#42＜煮込みうどん「はつ花」＞江田考輝さん

富山県射水市、小杉駅前に店を構える「煮込みうどん・はつ花」。ぐつぐつと湯気を立てる鍋から生まれるのは、味噌と出汁の香りが広がるモツ煮込みうどんです。 店主の江田考輝さんは北海道出身。富山の名店「糸庄」で修業し、店長まで務めたあと、独立しました。 臭みを徹底的に取り除いた4種の豚ホルモン、丁寧に取った出汁、試行錯誤を重ねた味噌スープ。「何度でも食べたくなる一杯」を目指し、感謝の気持ちを込めて仕込む日々にカメラが密着しました。 情熱と真心が詰まった、はつ花の味と人柄とは―。

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登録日 2026/03/02